מי אני: אלמר אומקנס (Elmer Oomkens), מומחה קלייה ובעליו של "white label coffee", בית קפה ובית קלייה באמסטרדם.

איך אתה אוהב לשתות את הקפה שלך?

"אספרסו, Flat white או קפה פילטר (נחלט על ידי פרנץ' פרס או V60)."

כמה כוסות קפה בממוצע אתה שותה ביום?

"2."

בעד קונספט "קפה ומאפה"? ואם כן – איזה מאפה?

"לא ממש."

מהו זן הקפה החביב עלייך?

"אתיופי, ממחוז – Irgachefe (שטוף)."

מהו משקה הקפה המיוחד/נסיוני ביותר שיצא לך לטעום?

"משקה שהוכן מפולי קפה שהושרו ברום, לא טעם מוצלח."

מהו בית הקפה החביב עלייך ומה הופך את הישיבה למהנה לדעתך?

"בית הקפה שלי, כי בו אני מחליט על הכל :)"

מנסיונך, מהו הגורם המשמעותי ביותר בהכנה של קפה טוב באמת?

"מיקוד, תיעוד הפעולות הנעשות, טעימה ודיוק הפעולות בהתאם."