מי אני: ג'מה פארשי, מייסדת ובעלת בר הקפה Brew Shop Coffee (גורדון 17, תל אביב) המתמחה בקפה בחליטה חמה וקרה. פארשי, ילידת מנצ'סטר, עלתה לישראל בשנת 2012.

איך את אוהבת לשתות את הקפה שלך?

"שחור."

כמה כוסות קפה בממוצע את שותה ביום?

"לעתים נדירות אני ממש מכינה לעצמי כוס קפה, אבל במהלך שעות העבודה אני טועמת סוגי קפה שונים ללא הפסקה".

בעד קונספט "קפה ומאפה"? ואם כן – איזה מאפה?

"בדרך כלל נמנעת."

מהו זן הקפה החביב עלייך?

"אני תמיד מתרגשת שמתחילה עונת פולי הקפה מקניה. הזן שאני זוכרת במיוחד מהשנה שעברה הוא כנראה – Kenyan Kangunu מבית הקלייה The Barn."

מהו משקה הקפה המיוחד/נסיוני ביותר שיצא לך לטעום?

"נסיוני? אני לא בטוחה, אבל הקפה שעבורי הוא תמיד יוצא דופן ומפתיע הוא Ethiopian naturals (פולי קפה המיובשים בשיטה טבעית שמקורה באתיופיה)."

מהו בית הקפה החביב עלייך ומה הופך את הישיבה למהנה לדעתך?

"שאני בלונדון אני תמיד נהנית לשבת במילק בר בסוהו, הקפה שם מצויין באופן קבוע במשך שנים והאווירה תמיד רגועה."

מנסיונך, מהו הגורם המשמעותי ביותר בהכנה של קפה טוב באמת?

"מים באיכות טובה."