מי אני: ד"ר שון סטיימן, המדען הראשי ומייסד-שותף בחברת Daylight Mind Coffee, כמו כן בעלי חברת הייעוץ Coffea Consulting. חברת Daylight Mind Coffee מפעילה מתחם קולינרי במחוז Kona באי הוואי ובו: מסעדה, בית קפה, בית קלייה, מאפייה, קורסים להכשרה והעשרה בתחום הקפה.

איך אתה אוהב לשתות את הקפה שלך?

"קפה שחור לא מדולל."

כמה כוסות קפה בממוצע אתה שותה ביום?

"במרבית הימים – 2 כוסות, אבל אם אני ביום סידורים ושיטוטים בעיר, אני יכול להגיע בקלות ל-4 או 5 כוסות."

בעד קונספט "קפה ומאפה"? ואם כן – איזה מאפה?

"למרות שאני מאוד אוהב מאפים (ומי לא?), אני רוצה לשתות את הקפה שלי בפני עצמו. אני מחפש קפה ששווה לחשוב עליו, על כן שאני מוצא קפה שכזה, אני רוצה למקד את כל חושי בו ולא לתת לדבר מה נוסף להפריע."

מהו זן הקפה החביב עלייך?

"אין לי זן אחד אהוב, יש כל כך הרבה זנים נפלאים ומורכבים בעולם, איך אחד יכול להיות טוב יותר מהשני?".

מהו משקה הקפה המיוחד/נסיוני ביותר שיצא לך לטעום?

"שתיתי פעם קפה ללא קפאין, שלא התמודד טוב כל כך עם תהליך הוצאת הקפאין, היה לו טעם של הצלי של אמא שלי."

מהו בית הקפה החביב עלייך ומה הופך את הישיבה למהנה לדעתך?

"בית הקפה שלי, ספינת הדגל של Daylight Mind Coffee. לא רק שאנחנו מגישים קפה איכותי, אתה לא יכול להתחרות באווירה ובמיקום: נוף האוקיינוס בחוף הים ב-Kona, נוף מרהיב מכל הכיוונים."

מנסיונך, מהו הגורם המשמעותי ביותר בהכנה של קפה טוב באמת?

"אין דרך טובה או רעה להנות מקפה. קפה נמס הוא לא טוב יותר או רע יותר מקפה גורמה, הוא פשוט שונה. אל תתנו לאף אחד להגיד לכם שההעדפות שלכם גרועה יותר משלהם. מצאו את הטעם המועדף שלכם ותהנו ממנו."